Lebensmittel und Ernährung

Im Laufe der Zeit hat sich ein wachsendes Bewusstsein für Umwelt, Gesundheit und ethische Fragen entwickelt, was viele Menschen dazu veranlasst hat, vegetarische oder vegane Alternativen gegenüber Fleisch zu bevorzugen. Generell gilt eine fleischarme und pflanzenreiche Ernährung als gesünder, da vor allem rotes und verarbeitetes Fleisch das Risiko für Herzkrankheiten, Diabetes und Darmkrebs fördert. Wer anstatt Fleisch vermehrt Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen als Ganzes isst, hat bewiesenermaßen auch gesundheitliche Vorteile.

Dennoch ist bislang nicht bekannt, ob die teils hoch verarbeiteten pflanzlichen Fleischersatzprodukte gesünder sind als Fleisch. Sie sind zwar ähnlich proteinreich, enthalten mehr Ballaststoffe und weniger Kalorien, gesättigte Fettsäuren, aber dafür z.B. viel Salz. Außerdem wird das Eiweiß aus den Pflanzen isoliert, gesunde sekundäre Pflanzenstoffe, Mikronährstoffe oder Ballaststoffe sind also im Endprodukt nicht mehr enthalten. Umstritten sind die Veggie-Produkte auch, weil sie teils viele Zusatzstoffe enthalten, um Geschmack und Mundgefühl von Fleisch zu imitieren. So kommen etwa Methylcellulosen als Bindemittel zum Einsatz, die im Verdacht stehen, Darmschleimhaut und Mikrobiom zu schaden. Auch Aromen und Geschmacksverstärker werden zugesetzt, die natürlich auch in fleischhaltigen Produkten zu finden sind. Zudem weisen die Produkte oft eine andere Konsistenz als Fleisch auf und sind deutlich teurer in der Herstellung.